19 de marzo de 2012

qUInteSSenCe: La SobRIEdaD dEL GusTo...


Al llegar al barrio de Roppongi, uno ya se hace una idea de lo que le espera: sobrio, elegante, intelectual…el restaurante acompaña…Una puerta de cristal avanzada en la calle sin mas, un pequeño nombre en el cristal en acero, sobrio, elegante…

Te acompañan a la mesa y de lo primero que uno se da cuenta es que hay 8 personas en sala, para 8 mesas ( un máximo de 20 comensales es la capacidad del restaurante)…espectacular media!!!
Sin opción a elegir, ya que el restaurante decide dar un menú de 7 platos a mediodía y uno de 12 por la noche ( lo siento, no ha habido posibilidad de reservar para la noche!), te explican que el menú está formado por productos de temporada, recolectados en el momento optimo; empieza el menú: se ve de primeras la influencia francesa, en el menú , en los vinos… no hay artificios, no hay "magia" no hay juegos...solo sabor y clase...mucha clase: sopa de cebolla y calamar, Mouse de nueces y aceite de oliva con castañas japonesas, hígado de oca con kumquats y flores de edamame; de pescado rodaballo con ajos tiernos y cangrejo; costillar de cerdo con nabo y comino será la carne…que rico!!! De postre una tatin de pasas y un helado de “algo” que el maitre ha sido incapaz de explicarme, tradicional de Hiroshima, con un cierto sabor a caramelo salado…



Un restaurante increíble, una sala increíble, y a pesar de no tener fotos para demostrarlo ( me han prohibido hacerlas…)  un menú increible!!!!!!

17 de marzo de 2012

nARISaWa… eVoLucioNar cOn el BoSquE


Tierra, Agua, Carbón…ese es el diálogo que te envuelve durante tu estancia en Narisawa; un discurso al que se aferra, se ciñe e interpreta con elegancia, con astucia, con técnica…que gusto!!! En la entrada tres personas te saludan ya por tu nombre ( cosa no muy complicada en mi caso, siendo la única mesa de una persona y occidental…jeje…); entonces empieza el juego, en el que poco a poco te van adentrando en el bosque: platos que se cocinan en la mesa, platos que aparecen y desaparecen  para volver con otro emplatado, hierbas únicas, técnicas divertidas… 


Te comentan, te incitan a comer con las manos, con los palillos y los cubiertos a la vez, te hablan de la procedencia de todos los ingredientes, y de los motivos por los que se han decidido a utilizarlos, con argumentos almenos coherentes; vajilla exclusiva para romper y atraer: madera, ramas, frutas secas, hojas…todo vale para su teatro forestal!!!!

Ostra frita, pescado crudo, ensalada templada, calamar marinado…contrastes de temperatura mientras sobre la mesa se “cocina” el pan en un mortero…como??...


Reticencias al bosque español con un caldo de jamón con tuberculos y langostinos; rape frito con consomé Daikon y sus raspas ,pescado en papillote, ternera con ceniza de puerros que te sirven sobre carbón para luego volver a la cocina y cubrirse de hierbas y raíz de wasabi…


Yuzu, pera templada y como colofón…un carro de petit-fours con mas de 20 variedades ( eso si…ellos te eligen unos pocos…)

Simplemente genial!!!!!!

9 de marzo de 2012

kYotO-kiKuNOi...


     Kyoto es la ciudad del mundo con mas estrellas Michelín por habitante ( algo asi como 9,2 estrellas por 100.000 habitantes…casi nada); además es cuna de la cocina kaiseki: cocina tradicional de la cultura nipona…pues allí que nos plantamos en un viaje relámpago de ida y vuelta para encontrarnos con uno de los templos de la gastronomía kaiseki, valorado con tres estrellas Michelin…es decir la referencia mas grande que pudimos encontrar de cocina tradicional japonesa: KIKUNOI.

       Por fin lo encontramos, no sin antes pasar por delante de el varias veces, y nos decidimos a entrar; una antigua casa de estilo japonés, con suelos de tatami paredes de papel y maderas nobles por doquier; con los nervios llegamos con una hora de antelación a nuestra cita; nos atienden y nos invitan amablemente a pasar; una vez en nuestra mesa,  y tras dejarnos un numero de plástico sobre ella nos explican cual va a ser nuestro menú…pero no qué vamos a comer; la camarera desaparece, nos trae el te...

 vuelve a desaparecer y nos deposita sobre la mesa un bento o caja de comidas preparadas, acompañado de un sashimi de atún, patata nagaimo con miso blanco, arroz con nagaimo ( y algo que no supimos que era, parecido a grasa de cerdo) y sopa de gambas con kuzu; el resto del bento lo adivinamos ( o no…);



nos preguntaron si queríamos beber algo pero, como no sabían que tenían pedimos sake…muy poco original, pero muy apropiado para tomar con cocina kaiseki…


pues nada! Mesa preparada y a comer…bols de plástico, palillos malos…cuando terminamos de comer…sin ninguna otra referencia nos levantamos,cogiendo nuestro número de plástico, salimos del tatami, pagamos en una salita y nos fuimos… y ahí nuestra aventura kaiseki de tres estrellas michelin!!!

Por la noche nos “vengamos” de Kyoto yendo a un bar de tapas español…pero eso es otra historia!




1 de marzo de 2012

celEbriTiEs...


Hoy voy a dedicar el post a estas cosas que uno siempre ve cuando esta en un país que no es el suyo y le llaman la atención…parecen tonterias, curiosidades o incluso “ frikadas”, pero realmente es lo que hace que un país sea diferente…detrás de estos detalles  se marca la personalidad, la forma de pensar, su sello de identidad…bueno o tal vez no!!! Pero…

*Musical Road: o fruti road: esto es increíble: ya os dije que lo contaria…pero no se siquiera si contandolo vais a entender la “grandeza” de esta obra; imaginaos que vais por una carretera nacional y os encontrais con un cartel que os avisa que estais a punto de entrar en la “musical road”  que no conduzcas a mas de 60 km por hora  (aunque solo se puede conducir a 50 asi que…) y de repente entras en un tramo de carretera que el dibujo del suelo con la rueda genera un sonido que es…la banda sonora de Totoro, que para quien no lo sepa( como yo) , son unos dibujos de la tele…


*Recreativos:que decir de un país en el que hay ciudades con barrios enteros dedicados a  este tipo de negocio? Y me refiero a karaokes ( el otro dia visite uno que era tan grande como un salon de baquetes), pachinkos ( que es un lugar de maquinas de premio) y las miticas tiendas de videojuegos ( si, de esas con pantallas de 50 pulgadas, maquinas enormes o simples maquinitas de coger un puka de peluche con una grua…); si, hasta tienen videoclubs que te alquilan un videojuego donde tu alli mismo puedes entrar a una sala privada climatizada con sofas de piel, pantalla plana, auriculares y jugar con el videojuego que acabas de alquilar! Por supuesto que muchos de estos locales abren 24 horas ( no sea que te apetezca a las 4 de la mañana jugar al Mario…);asi que aquí os dejo un mapa del barrio de Tokio por si os apetece ir a jugar al Sonic o al Street Fighter.
Lo curioso es que en Japon esta prohibido el juego con dinero asi que coges tu dinero, lo cambias por moneditas de plastico,disfrutas y si te sobra…te lo cambian por peluches!!!

*Tecnología:y no  me refiero a la ultima play station, el portátil mas plano del mundo o la nueva generacion de IPODS…hablo de la necesidad de ser potencialmente tecnológicos; solo hay que ver esos robots ultima generacion que consiguen subir escaleras o tender la ropa…mmm…ok! Yo me centraré  en una “supermáquina” que vimos el otro dia en Miyajima: un artefacto del tamaño de mi casa que era capaz de hacer unas tradicionales galletas consistentes en unos waffles(gofres) rellenos de anko ( pasta de judia); la verdad es que la galleta en cuestión, con formitas, es deliciosa y muy bonita y la maquina muy vistosa…pero si no recuerdo mal hacia dos galletas a la vez…producción si… productividad??


Ofuro/Onsen:  esto es una señal divina colocada para relajarte: ya sea de tipo publico ( Onsen) o la versión privada, casera ( Ofuro), esta especie de bañera de agua caliente(sobre 42 grados), junto con el “ritual” de ducharte primero y despues entrar en ella, hace que tu cuerpo se someta a un estado de relax,que te lleva al mas puro deseo de desconectarte…es increíble!!!! Y os lo dice alguien que el primer dia de estancia en Japon, no quiso entrar porque estaba muy caliente…y hoy casi me quedo dormido!!!
Imaginaos los publicos, al aire libre, viendo el cielo estrellado, la nieve a vuestro alrededor…y tu formando parte de esa tranquilidad, pero a 42 grados!!!


*Señales:me refiero a esa obsesion porque todo quede claro…muy claro! Vas por la carretera y si hay una curva, hay 18 carteles, 100 luces, el asfalto es de otro color…ok! Oido! Hay una curva; vas a un restaurante que tiene salsa de okonomiyaki…ok! En la puerta está el símbolo de la salsa de okonomiyaki; que te compras una gominola que tiene riesgo de asfixia…para que la vas a quitar del mercado ( como en españa con la konjac), la vendes igual pero dibujas un símbolo para que los niños y los ancianos no la coman; pero eso si! Recordad que esto es Japón: aquí no te dicen que los perros no pueden mear el jardin, aquí te comentan, que es mejor para todos que tu seas coherente con el paseo de los demas para que todos seamos mas felices…así se piden las cosas!!!



bueno...quedan tantos y tantos “personajes” que ya os lo cuento en otro post….
Vosotros…que opinais???